Vendanges manuelles avec tri sur parcelle
Eraflage intégral sans foulage
Pas de levurage
3 semaines de macération à 32 °C avec
4 remontages / jours
Cuvaison de 10 à 15 jours 
4 soutirages pendant l'hiver
Pas de filtration

Une série limitée, riche, puissante avec une matière intense et un bouquet sauvage. Un Cahors à boire "devant la cheminée" accompagné d'un gibier à plume, un canard roti, un civet, une daube, un coq au vin, des pommes de terre sautées aux cèpes, du fromage de brebis.